久々に、、燻製ベーコンな一日。。

まだまだ完璧には作れず、、毎回「次はこうしてみよう!!」なんて思いながら、、毎回試行錯誤して楽しんでる燻製ベーコン。。
今回も課題が見つかって惜しい感じでしたが、、楽しい一週間でした!!!

こいつで作るポトフが私は特に大好きです。。
他にも、、パスタでも焼き飯等など、、なんに入れてもその手作りならではの風味に感動します。。
本当美味しいんです。。。

こんな燻製という世界に導いてくれたホリー家に感謝ですね!!

という事で、、先週土曜日に友人のお店”肉のクボタ”から仕入れた豚バラ3キロ!!
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その日のうちにたっぷりの塩をまぶして肉と同じ位の重量の重しをのせて一晩血抜きを施し、、、

その塩を洗い流してからピックル液に漬け込みます。。
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ピックル液は、、、水一リッターに対して大体塩115グラム位かな??

これは塩の種類によっても変わるので、、作ったピックル液に生卵を入れて調整です。。

生卵が浮かず沈まず位の濃度ですね。。
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人によって好みがあるらしいですが、、私はスパイス色々入れてます。
ローリエと黒胡椒(ホール)にブーケガルニと5香粉+後はカレーでも使うようなスパイス数種類。。
苦味が残る事あるので人によっては何も入れない人もいますが、、1週間位の短期の熟成だとスパイスの香りも心地良いです。。

で、、それを冬ならではっすね。。。クーラーボックスで漬け込んじゃう訳です。。
(夏は気温高いから要注意!!)

途中中身をひっくり返しつつの土曜日に次の工程開始。。

塩抜きから、、
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お風呂場で水を流しっぱなしで8時間後、、
1キロ×3ブロックにしたんで、、そのブロックの真ん中をカットして、、
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美しい!!

薄く切った肉をフライパンで焼いて塩分確認。。
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ちくしょ~!!まだしょっぱい!!なんて言いながら朝4時にギブアップ。。(泣)

で、日曜日。。

水分飛ばした豚バラ持って、、、
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多摩川へゴー!!

3キロと量が多かったので、、ダンボールで燻製っす!!
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コズママは友達に会いに出かけてしまったんで、、カイマナもつきあわせたんで、、、

一緒に時間を潰します♪

やっぱりゲームかい!!(汗)
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カップラーメン食べたり、、
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火遊びしたりで、、燻製4時間コースを満喫。。
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「さみ~!!」限界だぞ!!って時に、、

救世主が♪

タカ&サト&ショコラが遊びに来てくれた~!!
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暖かい差し入れ本当に助かった~!!!

3時間以上お付き合い頂き感謝!!!

キャンプの話も沢山出来て楽しかった!!!

で、、燻製初めて4時間30分っすね。。

コズママ合流で終了♪

カイマナも楽しみにしてくれてたみたいで嬉しくなりました!!
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で、夜タカ達と一緒に食事して~、、、

ワンバーグ笑えた~!!
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で、燻製ベーコン一晩寝かせてなんて思ってたんだけど、、

カイマナが食べたい!!と。。

なので、、先ずは、、そのまま食べれそうな部位を。。
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ウマイ!!!
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一瞬で無くなったので次はちょっと炙ってね。。。
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激ウマ~!!

ちょっとしょっぱいけど、、ベーコンですからね。。許せる範囲内っす!!

いやー、、苦労しましたが、、暫く美味しいベーコン料理が続きそうです♪

楽しい一日をありがと~!!

・・・

で、、今悩んでるのが、、、

火が完全に通ってないので、、
知人に届けるのに、、ジップロックに入れて低温ボイルするか否かって事なんです。。。
そのまま食べるならボイルする必要あるし、、ボイルすると旨みが抜けそうだし。。。
みんなどうしてるんだろう??

まぁこんな事を考えるのも楽しいのですがね!!

以上ベーコン編でした~!!

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この記事へのコメント

さと
2012年02月06日 23:01
昨日はお疲れさまでした~♪

朝早速、イングリッシュマフィンにポーチドエッグ&ベーコンキャベツ←パスコのCMでやってるやつね。
昼はキノコとベーコンのパスタで頂きました。
香りが良い~明日はポトフにしようかな♪

下準備も大変なんだね沢山頂いちゃってごめんなさい。
また遊ぼうね~
とむひろ
2012年02月07日 00:02
いやいや。。
本当~に救世主だと思いましたわ!!!
暖かい差し入れ持って遊びに来てくれてありがとでした~!!
ベーコン早速食べてくれてサンキューです!!
あれもそこそこ美味しいけど、俺の師匠ホリーさんのベーコンはもっと美味しいからね!!
きっと理論派のタカがもっと研究して美味しいの作ってくれると思うんで、、期待してます!!
楽しみにしてますね♪
先ずは、、ユニフレームの燻製キット購入よろしく~!!

では、また遊ぼうね~!!
ホリー
2012年02月07日 09:46
あらら!
何だかとても高評価頂いてますが・・・
私も毎回反省ばかりです。最近作ってないし・・・

とむひろさんこそ完璧じゃないですか!
熱源を炭火で調節してるし工程も丁寧だし、
本当にすごいと思いました。

私も火の通りがあまい時は、ビニールなどで
密封してボイルしてます。
しょっぱい時は、そのままボイルしたり。
いつも適当です(笑)
なので師匠はやめて下さい。
たとえば燻製仲間とかに(笑)
読んだら作りたくなってきました。
来週でも作ろうかな。
とむひろ
2012年02月07日 12:25
ええ、、ホリーさん超高評価です!!

ホリーさんのベーコン食べなければ、、
こんな面倒な燻製ベーコンに出会わなかったのに。。(笑)
という事で永遠に師匠です。。(笑)

やっぱりボイルするんだ~!!
という事で、、
今晩空手の時にコズママが届けるはずです!!
ちょっと生ッポイけどホリーさんなら何とかして!!

また色々教えてくださいね!!
早く飲み企画せねば!!

コメントありがとでした!!

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